临沂非遗 | 传统技艺：500多年历史的王氏熟梨

中华名吃——王氏熟梨，在古琅琊王羲之故里已有500多年的历史。其祖传制作秘方, 至今已传承十六代，被列入市级非物质文化遗产代表性项目。
明末清初，王氏熟梨就已诞生，老祖宗以古圣先贤教导智慧研制熟梨，据王氏熟梨制作技艺的传承人王玉成回忆：从他记事起，祖父就打着卖熟梨的旗号帮助八路军送信，并给八路军带路，战士们都很喜欢王家的熟梨。
后来，父亲王文兴也曾在日本鬼子的刺刀下卖过熟梨。解放后，爷俩儿就一个挎着篮子一个推着小车沿街叫卖。父亲一唱起《熟梨歌》，那些老主顾就知道，王家的熟梨又做好了，于是有的端着碗，有的拿着锅，纷纷去盛上几勺。当时，卖熟梨成了王家维持生计的唯一营生。

王氏熟梨的整个制作过程全都是手工操作。首先，从选料上，梨都是上好的平邑天宝山梨，把梨运回来后，还要再细细地挑拣，不合要求的就要淘汰；其次，做熟梨用的锅是特制的铝合金锅，一个就足有半吨重，而做梨最关键的还是老汤。

如今人们喝到的熟梨汤已经有200 多年的历史，是从王玉成的爷爷那时候传下来的。王玉成没做熟梨的那几年，老汤一直放在家中的地窖里。当他再次操起祖业的时候，发现老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分。

王氏熟梨由祖传秘方结合科学配方精制加工而成，王氏熟梨的制作是用特别大的电锅加工，用子锅煮制附属汤，各种原材料精心配制好，分别放置于高压锅、中锅、大锅中，加工二十四小时，按煮制程序操作完成。主要以川贝母、冰糖、特色梨、红豆、料包等几十种材料加热到标准时间，达到酥烂化渣，入口即化。

王氏熟梨不仅是一道简单的美味佳肴，亦是养生保健的纯天然食品。常常食之，具有清痰去火、润肺止咳、除烦去燥、解酒利尿、善体康健的独特功效。 

如今此时，街头巷口，相信你会常常看见卖王氏熟梨的小推车，小喇叭里播放着《熟梨歌》，周边围着许多好这一口的老顾客。一碗熟梨汤，温暖了这冰冷城市的人情味，融化了这物欲横流的大都市。