揭秘临沂人爱吃的高桩馒头为何那么香！

　　“上冶的馒头——高桩的”，这是费县上冶镇流传的一句歇后语，多用来夸赞在各方面都高人一等的人。5月19日上午11时，“追临沂‘沂起’奔腾·寻找临沂文化符号”活动走进费县上冶镇，有幸见证站着蒸的馒头的诞生，品尝香甜浓郁、味道高一等的高桩馒头。

　　高桩馒头，又名签子馒头，呛面馍馍。因为外形比一般馒头高挑，身形细长，插于一根根桩子上蒸制而成而得名。色泽白而光洁，质地松软。迫不及待地咬上一口，浓郁的麦香扑鼻而来，质地松软却咬劲十足，筋道却又不干噎，细细品尝，一丝小麦面粉的醇香和甜意让人备感满足。

　　今年52岁的潘有春，自小学就开始跟着父亲学习制作高桩馒头，谈起高桩馒头的制作工序，他如数家珍，从淘洗小麦磨面、发酵老面、和面、装锅、蒸制、出锅等几道工序，潘有春亲力亲为。走进店里，老潘正弯着腰往签子上串制面团，老潘告诉大众网·海报新闻记者，面团串制的高度也十分重要，高度偏高，馒头就会超出木桩，卖相就不好看了;高度偏低，馒头站不起来，蒸出来的馒头不够高挑，也就不算是正宗的高桩馒头。待一排排面团站起来，潘有春与店员合力将“白瘦子”们放入蒸笼，静候站着蒸的馒头的诞生。

　　“老潘，出锅了!”店员的一声吆喝，潘有春迅速跑向蒸笼处。潘有春微微掀开笼盖一点缝隙，放出蒸笼的热气，一股清新浓郁的麦香扑鼻而来。当里面的热气散的差不多的时候，再完全打开笼盖，一个个热气腾腾、组织紧密、大小均匀的高桩馒头煞是可爱。热气散去，馒头的热度也稍稍降低，潘有春将一个个馒头取下来，“这馒头取下来也不会回缩的，面团串上去多大，出锅后的馒头也会多大。”潘有春拿起一个馒头向镜头说道。

　　熟悉高桩馒头的人都知道，潘有春家的馒头分量十足，2.5元一斤，一斤4个馒头，但任意四个馒头都会超过一斤。“我这样做既是一种诚信，也是一种感恩，多亏了大家的喜爱，我们老潘家的高桩馒头才能延续这么多代。”潘有春解释说。

　　“最小的买卖，最大的诚信”是费县上冶镇自古至今的优良传统，也正是这方水土和经商文化的滋养，给了潘有春最好的回报。如今，老潘家的高桩馒头销往青岛、济南、上海、温州等地，深受广大面食爱好者的喜爱，闻名全国。