莒南锅饼：表皮酥脆，内瓤醇香

　　《舌尖上的中国》第二季让蒙阴县椿树沟杂粮面糊煎饼享誉全国，一部纪录片也打开了我们对家乡美食的味蕾。那么临沂究竟有哪些好吃的特色美味?它们的根据地又藏在哪个角落?今天和大家一起分享的美食是——莒南锅饼!

　　每天清晨，当东方出现瑰丽的朝霞时，沭河东岸的沿途村庄屋顶上飘着缕缕炊烟，空气中弥漫着轻纱似的水汽薄雾。莒南县板泉镇中心的 十字路口边上一处不起眼的门头铺子，“谷记大锅饼”的招牌下，做了10多年的老谷早早起床，和面做锅饼。

　　锅饼和《舌尖2》中播的沂蒙煎饼一样，都属于沂蒙人的主食，成品里面几乎都没有水分，便于保管，耐饥饿，所以广受大众喜欢。话说 沂蒙锅饼，莫过于莒南的最为出名，这里地处鲁南平原地带，小麦长势良好，麦面劲道，最主要的是做锅饼的师傅手艺精湛。

　　锅饼看似就是一张烘烤干的面饼，可是，做起来绝非易事，手工锅饼是一项纯力气活。多年来，老谷一直沿袭着传统的做法，选用鲁南地 区特产的精细小麦面粉和成面团，放在案板上往里边掺生面粉，这道工序没有足够的力气是做不来的，于是乎，聪明的庄稼汉子借以案板上的 杠子生力呛面。

　　只见，老谷家的锅饼铺子里，杠子的一头插进墙上的铁环里，使尽全身的力气往下压另一头，边压边移动杠子，来回压上个十几遍，才能 把面和均匀。莒南的锅饼不添加任何调味品，和好的面硬是靠庄户汉子反复揉整，摁压成饼。用电灯泡在上面摁出几个窝窝来，再补摁上几个 梅花印，放到平锅里用小火闷烙。

　　炉膛里的炭火不停地往上蹿，平锅里面饼的水分逐渐蒸发，面饼也随之逐渐有了颜色。老谷凭借多年的经验，掌握着火候，直到面饼被烤 得熟透为止。此时，鲁南小麦的醇香再也按耐不住寂寞，顺着锅盖缝隙飘出来，肆无忌惮地搅乱着食客们的心肺。

　　老谷家的锅饼，干硬酥脆，嚼起来劲道，很多人都喜欢吃外面这层酥脆的锅饼皮，当然，如果你牙口不好，估计吃起来会很辛苦。相比锅 饼皮的坚硬，内瓤却柔软的多，一层层的拨开，口感劲道，不粘牙齿。