沂南苗蛋——蛋黄红润 清香可口

　　章丘大葱苍山蒜，苗家曲的咸鸭蛋。沂南苗蛋是临沂的土特产，就是指的咸鸭蛋。说到鸭蛋，一下就能想到澄澄的黄儿和可口的味道，做菜肴、下饭都是绝佳。鸭蛋可不只是单纯可以吃的食物，它还有滋阴清热、生津益胃的作用。鸭蛋中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，还有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。

　　苗家曲村，位于辛集镇驻地北1公里处。过去潮沟河(今称苗家曲河)上的老万、老龙潭等五六个渊子三面环村相连，水域面积广，水深处多达丈余，鱼虾蚌螺多。鸭子食物丰富，产蛋率高，蛋大，多双黄，其蛋皮淡绿细滑，蛋黄分层、多油，香味浓郁，久放不坏。内清澈，割开淌油;香味入口，回味无穷。在沂南苗家曲村，盛产此鸭蛋，取名“苗蛋”。

　　该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽，白清嫩，蛋黄红润，起形沙瓤，割开蛋皮淌油，吃起来清香可口，用老龙潭的泥和水加食盐腌制，有香蛋、咸蛋之分。香蛋蛋黄紫黄色，吃时黄油外溢，醇香微咸;咸蛋蛋白微黑，蛋黄灰色，较咸。煮熟切开后，不落苍蝇，为蛋中佳品。

　　传说明朝正德年间，武宗皇帝出巡路过此地，品尝苗蛋后赞不绝口。清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路过莒县，为吃苗蛋，专程到苗家曲村，并下圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏”，要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个。从此苗蛋远近闻名。历史上，由于苗家曲村村民就有养鸭卖蛋的传统习俗，人来人往进出村的百姓特别多，于是便自然形成了集市，后来又设立了专供过往商旅落脚的客栈。无论是来赶集的、探亲的还是来做生意的，临走时都会买上一些苗蛋带回家，苗蛋便成了人人爱吃的地方小吃。

　　吃苗蛋很讲究，除了剥壳直接食用以外，还有很多种吃法。一种是将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌合，再加入切碎的皮蛋和香油、酱油、味精、葱花等，吃的时候不仅色香，而且香嫩可口，别具风味;第二种是将生咸鸭蛋剥开一段，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳出几个洞，再加入少许米醋、味精和几滴温水，调均后将蛋清倒回蛋壳，放在清水中煮熟，吃起来鲜嫩无比，犹如蟹子肉一般;第三种是在吃的时候将二三个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末以及味精、糖、醋等入锅翻炒片刻，炒的时候加入少许清水，出锅以后即成为黄白分明、唯美异常的“赛蟹黄”。