临沂美食之沂水丰糕

　　沂水丰糕，是山东省临沂市沂水县的著名传统名小吃。沂水丰糕的发明历史可追溯到二百多年前的1797年，可谓历史悠久，称得上是沂水人独有的智慧结晶。根据近年来对沂水丰糕的加工工艺、制作食材及民俗学考证，沂水丰糕实际为满族传统食品沙琪玛的变种，是最富化石意义的沙琪玛演变例证，是沂水独有的风味糕点小吃。

　　糕，取“年年丰收，步步登高”之意。专在中秋节期间制作出售，是沂水人外出访友的上等礼品，可以称作是沂水人的独特创造。沂水人民每到中秋来临，制成丰糕以庆丰年，“丰糕、丰糕，以表丰收之兆。” 近年来，根据其加工工艺、所用食材和历史渊源考证，沂水丰糕实际上是满族食品沙琪玛的地方改良品种。沂水许多民众或许并不知晓自己的生活习俗中仍然保留着诸多清朝满族人留下的痕迹，比如睡火炕、房屋正房称为“堂屋”、入门修建影壁墙、送火神、祭祀山神、以沙琪玛祭祀祖先等。对于丰糕这种沙琪玛的变种，他们或许没有意识到这种食品意味着民俗的融合演变和民族的迁徙。

　　沂水，人们对于丰收非常重视，尤其到了中秋，人们会以丰糕来预祝今年全家人丰产丰收和吉祥如意。因此在沂水，长辈们对于晚辈们是否送丰糕极为重视，并且这已经成为了一种沂水约定俗成的礼节。

　　“仲秋明月挂柳梢，千里稻香万家糕。来年若有沂州品，合家团聚在今宵。”农历八月十五中秋节是中华民族传统节日即团圆节。众所周知，八月十五吃月饼，而丰糕作为沂水的特产，具备和月饼同等重要的地位。每年中秋佳节，人们不仅要用月饼来表示家庭团圆、幸福美满，而且还要用特制的丰糕预祝丰产丰收和吉祥如意。

　　每年的中秋节，晚辈在买月饼的同时，也要买些丰糕送给长辈以示敬重，做长辈的对丰糕也极为看重，过中秋节不吃鸡鱼肉蛋可以，但如果吃不上丰糕，心里就觉得不舒服。对于沂水人来说，即使在生活非常艰难的旧社会，沂水人也会从口中省下一些米面，等待中秋来临时制成丰糕以庆丰。

　　沂水丰糕香、甜、酥、脆，并且含有大量醇脂肪、蛋白质、氨基酸等人体所必需的多种营养成分，所以是沂水人民休闲散零的小吃必备，是老小皆宜的营养佳品。沂水丰糕的制作工艺比较复杂，采用长江流域的优质糯米及粳米稀、进口绵白糖、优质花生油为主要原料，并添加槐花蜜、青红丝、果料等辅料。先将糯米置于缸中浸泡，捞出后经冲洗、晾晒、粉末，后加入辅料切条、油炸、成型。

　　沂水丰糕随着科学技术的推广和生产工艺水平的提高，既增加了产量，又保持了香甜可口，油而不腻的传统风味，1986年被评为临沂市优质产品，并列为临沂市三大名产品之一。备受消费者的喜爱，因此有了非常大的市场发展，不仅在沂蒙山区自销，并且远销青岛、济南、北京、天津、上海等地。沂水丰糕现在已经成为沂水、临沂甚至是山东的一张名片，展现智慧、美好山东。