宁舍孩和娘，不舍驴板肠——莒南驴肉

　　旅居江湖骑驴郎，残羹冷炙豪门光。

　　当年不识驴肉美，何事叩门却芳香。

　　人生美味恋炊烟，驴肉开锅快向前。

　　老酒飞壶刚下肚，佳肴入口若千年。

　　世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的莒南驴肉，在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大补佳品，令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。

　　说起莒南驴肉，要追朔到清朝咸丰年间的一个姓苏的屠户，他叫苏石娃，家住莒南苍山里。虽然是屠户但他从来不杀猪，不宰羊，专门以屠驴为生。他宰杀的驴肉，色泽红润，质地细密，且五味俱全。只要一上市，就会被人一哄而抢。十里八乡，都知道他的驴肉好吃，他的名气也就大了起来。很多人看着他的生意好，也眼红，就纷纷加入了宰驴这一行当，一时间，莒南驴肉一时风起。尽管这样，他们宰出的驴肉不仅不能和苏家的相比，反而越显的苏家驴肉与众不同。原来，苏家在外收到驴后先饿三天，把驴肚子里的东西都排出来，然后几个人扒开驴嘴，强制性的给驴灌上一盆浓浓的盐水。完事后就不管它了。驴喝了盐水后，会变得口干舌燥，会拚命的去喝水。但给它喝的还是盐水。就这样，驴越喝越渴，越渴越喝。两天之后，再在水里加放砂仁、白芷丁香、和花椒水等调料。一个星期的功夫，这头奄奄一息的牲畜就被卤成了一个活驴。下刀开宰后，那驴肉也就变的五味俱全了。

　　莒南驴肉，历史悠久，遐迩闻名。驴肉采用17种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成。特点：色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的营养佳品。驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵。它是一种暗红，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展，便是像鸡血石间的石英细脉。吃起来，口感有弹性，内有隐约的芬芳，其特性是为凉爽。一片在口，细细品味三匝，再作咀嚼，驴肉的淡香便袅袅于心。

　　宁舍孩和娘，不舍驴板肠。莒南驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。