一缕思乡情，一口家乡味——临沂塌煎饼

　　塌煎饼是山东沂蒙山区民间家常主食，也是当地久负盛名的地方土特食品，也被称为摊煎饼或者菜煎饼。“塌煎饼”，则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”，一辆三轮车，一盘倒立着放置于火热煤球炉上的鏊子，成为她们谋生的工具。

　　塌煎饼的做法虽然大致相同，但每个人做出的味道却大不一样。在临沂城的吃货圈里，流传着不少关于塌煎饼的经典小店。一个塌煎饼从摊制到上桌，看似不到五分钟时间，但其背后却有着很深的门道。制作材料很简单，胡萝卜、甘蓝、韭菜、南瓜丝、土豆、粉条6种，调料也只有盐、辣椒、花椒这3种，还可以根据各人的口味添加鸡蛋、火腿肠、肉。

　　如果有客人前来“塌煎饼”，店主会根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用铲子翻炒，直到鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟。此时，取一张煎饼，光面向下、麻面向上，把馅料放到中间，摊匀，四边折起，连续几次折叠。卷好的塌煎饼放在烧热的鏊子上两面翻“塌”，使之受热均匀，直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，整个制作过程只有短短的几分钟时间。

　　刚刚做好的煎饼，最外面的一层煎饼已经“塌”的金黄，闻起来特别香，如果只咬一口外面的煎饼，会发现煎饼已经变的很脆;而里面的“馅”是新鲜的蔬菜制作，都是家常菜里常见的几种，再用三种调料进行调味，味道十足的“馅”就做好了。简单的几种家常菜，搭配上一张寻常煎饼，看似简单的用料和过程却做出了不简单的味道，也许这就是塌煎饼受欢迎的原因吧。

　　临沂人爱吃塌煎饼，一手握着塌煎饼，一边匆匆赶路。塌煎饼握在他们手中，热气丝丝外泄，面皮微微发黄，外脆内软，菜香四溢，使小城充满了一种说不出的温情和烟火味。