兔子兔子你别怪，可爱也是一道菜——蒙阴红绕兔头

　　幡幡瓠叶，采之亨之。

　　君子有酒，酌言尝之。

　　有兔斯首，炮之燔之。

　　君子有酒，酌言献之。

　　翻译一下就是：

　　瓠叶翩舞瓠瓜香，采来做菜又煮汤。

　　君子备好香醇酒，斟满酒杯请客尝。

　　野兔肉儿鲜又嫩，烤它煨它味道美。

　　君子备好香醇酒，斟满敬客喝一杯。

　　人类吃兔肉的历史可以追溯到原始社会，在中国成规模的养殖产业始于2000年前的先秦时代。兔子肉的吃法也很多，可以做成红烧兔头，冷吃兔，麻辣兔肉，焖兔肉，烤兔肉等，有百味肉一说。

　　孔子登东山而小鲁，登泰山而小天下，这里的东山就是指的蒙山。山南水北为阳,山北水南为阴,蒙山以北的地界就是蒙阴了。蒙阴县是山东省临沂市下辖县，位于山东省中南部，泰沂山脉腹地、蒙山之阴，自西汉初置县迄今已有2000多年历史。说起蒙阴美食来，当地人都能滔滔不绝的列出不少，其中必然被点到的就有红烧兔子头。

　　兔子肉所富含的营养是我们平时吃的鸡鸭鱼肉的数倍。有数据表明兔肉富含的蛋白质(兔肉蛋白质含量高达21.5%)是猪肉的两倍，比我们最喜欢吃的牛肉蛋白质含量还要高出18.7%。兔肉的脂肪含量只占3.9%，是猪肉脂肪含量的十六分之一，是牛肉的五分之一。兔子肉又被称为“荤中之素”它身上的廋肉特别多，兔肉的瘦肉占95%以上，比猪肉、羊肉、牛肉都高。更难得的是，兔子肉含有的胆固醇含量每百克仅60～80毫克，不仅比一般的红肉低，比鱼类都低。此外，兔肉中还含有丰富的卵磷脂，能够抑制血小板凝聚和防止血栓形成，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效，这些都是我们平时吃的猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、鸡肉、鱼肉多不能超越的，很适合肥胖者食用。因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”

　　至于说为什么喜欢吃兔头，而不是鸡头，鱼头呢?虽然各地都有较知名的鱼头菜，但是压根没有兔头名气响亮。除了以上兔子肉富含丰富营养，兔头在蒙阴都成了招牌菜，名气相当大，好多人都是慕名而来。兔头上的肉，相较其他部位，更为鲜嫩。先经清水煮毕，爆锅，大火翻炒，添加佐料，小火慢炖收汁，出锅，盛盘。一气呵成，经典看似就是这么简单!但是用料、火候的拿捏文章自是别有洞天。无辣不欢的食客可以尝试麻辣口味，兔肉的嫩滑与醇厚香辣的交融，激发口感和味蕾的双重刺激，让你吃了还想吃，越吃越爱吃。

　　“外行人看热闹，内行人看门道”，蒙阴各家炒得兔头有各家的味道，这道菜之所以美味，酱汁是不可或缺的，也是大厨特别用了心思的地方。独家配方而制的酱汁均匀裹在表面，获得滋味十足的咸香口感，汤味渗入肉中，却没有盖住兔肉的鲜美原味，各种口感层层绽放，这也许就是它持续热卖的好秘诀!

　　茕茕白兔,东走西顾,衣不如新,人不如故。见过不少人，在宠物店看到兔子都不停说：哎呀，好可爱!哎呀，好乖巧好想买一只。转头去馆子就点红烧兔头了，还要专门跑去叮嘱多点辣椒才够味。兔子兔子你别怪，可爱也是一道菜。