熟梨清香美味，堪称中华一绝——临沂王氏熟梨

　　熟梨好，熟梨好，

　　熟梨全身都是宝。

　　孩子吃了能化痰，

　　老人吃了止咳嗽。

　　每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，听着这首《熟梨歌》，等着尝上一口味道甜美的熟梨。

　　王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有500多年的历史。说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。而说到王氏熟梨，就不能不说王氏熟梨的第六代传人——熟梨王王玉成。王玉成今年58岁，个头不高，风趣幽默，长满了胡子的脸上始终带着微笑。王氏熟梨，是王玉成老人从父亲手里接过来的手艺，用新鲜熟梨在大锅里蒸煮，并配以银耳等物，汁水鲜甜，梨肉软嫩;熟梨汤，与成本极低的瓶装饮品相比，不知道要强多少。

　　吃过熟梨的人都知道，吃熟梨要趁热，可王玉成老人透露，从做熟梨到吃熟梨，讲究可远远不止这些。整个制梨过程全都是手工操作，首先，从选料上，王玉成的梨都是上好的平邑天宝山梨，把梨运回来后，还要再细细地挑拣，不合要求的就要淘汰;其次，做熟梨用的锅是特制的铝合金锅，一个就足有半吨重，如今王玉成家总共有这样的巨锅五口。而做梨最最关键的还是老汤，如今人们喝到的熟梨汤已经有200多年的历史，是从王玉成的爷爷那时候传下来的。

　　王玉成没做熟梨的那几年，老汤一直放在家中的地窖里，当他再次操起祖业的时候，发现老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分，老汤发酵，新汤变老汤，老汤再发酵……老汤发酵能使熟梨更入味，要是没有这些老汤，熟梨也就没有了现在的味道。当有人问起老王祖传秘方时，他只笑不答。他只是说，吃熟梨是十分讲究的，如果吃上一口熟梨，就被熟梨的味道吸引，接着一阵狼吞虎咽，那可就上当了。吃熟梨不能太快，否则就品不出味了，要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那样品品熟梨汁，咽下去后，口里还有阵阵余香。

　　500年的渊源，不变的始终是淳朴的情怀。1992年5月，全国人大委员会副委员长，民盟中央主席、著名经济学家费孝通来临沂视察。在品尝了王氏熟梨后，赞不绝口“熟梨清香美味，堪称中华一绝”。如今的熟梨已经正式注册了商标，在临沂的各大超市里也都有了小包装的熟梨，慢慢的将会有更多的人知道这个味道，喜欢这个味道，惦记这个味道。