闻到狗肉香，神仙也跳墙——临沂潘湖狗肉

　　食狗在今天的中国或许是一个有争议的问题，但在上古时期根本不是问题。“献(獻)”字从犬鬳声，从字形看就是用陶器煮狗肉，用来吃。按照《礼记》的说法，狗在当时主要有三种用途，“一曰守犬，守御田舍;二曰田犬，田猎所用;三曰食犬，充庖厨庶羞用”，也就是说，除了看家狩猎，狗也用来满足人们的饕餮之欲。

　　士各有志。爱吃狗肉者由他吃去，不干别人的事。西方人以为狗乃人类最好的朋友，一听说中国人吃狗肉，便立刻汗毛倒竖，斥中国人为野蛮”，是没有区分狗的种类，那些“菜狗”原本就是供人吃的。其实，“杀肥狗与宰肥猪、宰肥羊无异，看不出其间有什么文明与野蛮之别。有人不吃猪肉，有人不吃羊肉，有人不吃狗肉，各随其便，犯不着横眉怒目。

　　俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳，闻到狗肉香，神仙也跳墙”，检视历史，中国人吃狗肉确实算的上是一种“传统”。明代李时珍在《本草纲目》中说：“狗类甚多，其用有三：田犬，长喙善猎;吠犬，短喙善守;食犬，体肥供馔。凡本草所用，皆食犬也。”

　　贪吃者也将国内名狗排出个十大名狗肉，更有“一黑二白三花四黄”的排序，其中临沂潘湖狗肉也是叫得响的牌子。潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。沂蒙地区名吃，以独特的制作工艺闻名。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

　　潘湖狗肉色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌，尽得狗肉之本色原味。食者往往是图狗肉香糯，大快朵颐狗肉，最好吃的当属狗爪了，不用使劲腿骨便抽了出来,再用尖刀剔除爪尖上的几块碎骨,即可切片码成一道。筋肉相间的断面称着一圈黄亮、透明的皮,状若花朵,咬劲十足。要有此等口福,一定早到店铺里，记得必选狗内脏尝尝。同样是下水,狗肚肠则能唱主角,“"牛肝马肺狗肚肠”是一说,而潘湖的狗肚肠更是一绝,肠洗净后,裹成一团,塞进刮净了的肚里,熟透后切出的片如同脑花一般，皮厚、肉紧、嚼头好;别忘记了排骨,肋条也是一层皮,一层肉,脆烂异常,倒是狗腿,肉厚,皮少,常常饱了不会吃的人。

　　不食狗肉，不知天下大味。狗肉一端上桌便香溢四方，味蕾瞬间被打开。色泽鲜亮、香气扑鼻，入口皮脆肉嫩，鲜美饱满，回味醇厚。中国有句老话：仗义每多屠狗辈，负心全是读书人!说的就是喜欢杀狗吃狗的人都是豪侠仗义之人。