沂蒙山美，沂蒙山渣豆腐飘香

　　生在沂蒙山，没有人会说他没有吃过渣豆腐的，所谓三里不同风，十里不同俗，渣豆腐在沂蒙山的名字就有很多，有叫小豆腐的，还有叫菜豆腐的，也有叫渣腐的等等，在临沂市区周边一带，都是叫“渣豆腐”的。

　　制作渣豆腐，首先要把黄豆洗净，如果家里有花生米，可以放点进去，有了花生米做出来的渣豆腐吃着会更香。黄豆浸泡一夜，浸泡的过程中可以准备蔬菜了，凡是绿叶蔬菜都适合做渣豆腐的，我喜欢吃大白菜和萝卜的，一般在家里都用这两种蔬菜来做。

　　蔬菜清洗后切细丝，放进锅中开水淖透，近乎软烂，捞出淘洗，控干水分后放在案板上剁碎，然后攥干水分，放进菜筐备用。

　　过去的年代，前人磨豆浆那是推碾子拉磨，辛苦的不得了。如今各种小家电都可以用来磨豆浆，再也不用人工推磨了。打好豆浆，锅里根据菜量的多少放入适量水。

　　豆浆不要过滤，连豆渣一起倒进锅里，把攥干水分的菜也一同放进去，中火煮至，用勺子不停的翻动，以免糊了锅底。

　　锅开后，咕嘟咕嘟冒着大白泡，洁白的渣豆腐浓香四溢，手勺不要停上下翻动，一直熬至菜软烂，吃一口滑溜溜，然后撒上一把咸盐搅匀，一锅洁白如奶，豆香浓郁，营养丰富的渣豆腐便宣布大功告成了。

　　此时先不要急着食指大动，还有个经典的小菜还没出场，这可是吃渣豆腐的绝配。一块儿疙瘩咸菜切成细丝，清洗去去盐分，放进碟内，加点葱花，辣椒碎再倒些许酱油、香醋，再来几滴香油，咸菜丝做好了，吃一口渣豆腐，就一小撮咸菜丝，哈哈，舌头都要馋掉下来了。

　　做好的渣豆腐还有一种吃法，锅里放猪油烧热，葱花炸锅，放进渣豆腐炒制，出锅后那香啊，刚馋掉了舌头，这炒制出来的渣豆腐，又馋掉了牙啊，吃进嘴里那真是一种人生的享受。