舌尖上的临沂——塌包子

　　塌食，是流传在沂蒙山区的特色小吃。有一副对联，上联是：水煮鱼，鱼水煮，谁煮水煮鱼;下联是：塌煎饼，饼塌煎，他煎塌煎饼。这副对联里所说的塌煎饼，即是塌食的一种。

　　塌食主要有塌包子、塌煎饼两种。“塌”字的原意，是倒下或者下陷。塌食的“塌”字，可以理解为一个具有连续性的动词：通过加热，适当收干包子或者煎饼之内所包裹的菜馅的水分。

　　塌包子是沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。角瓜不剁，切丝，丝细如发，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可;韭菜制法如塌煎饼馅;荠菜则略烫，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可!

　　和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。

　　民国年间，爱国将领范筑先来沂水任县长，一次去乡间私访，中午饿极，来到一老农家中，老农无以招待，就让老伴摘来嫩角瓜为县长烙了塌包子，将军欣然食之，竟连吃十余个而不觉饱，大为赞叹。此后，凡有贵宾来县内，将军必以塌包子相待!