省级非遗——干煸辣肉丝，给你的味蕾带来幸福！

如果说辣椒和成都是两情相悦，那么它和蒙阴就是患难之交。

干煸辣辣肉丝不仅是一道简单的蒙阴美味，更是抗战时期的情感寄托。

抗日战争胜利后,新四军与山东军区留下的部队一起,组成了华东野战军,保卫和发展以沂蒙山区为主的山东解放区。

战士们所到之处,沂蒙人民问寒问暖,自己吃野菜,把香喷喷的小米高粱煎饼送给部队。可是，战士们吃起来却面露难色，甚至没吃饱就吃不下了。一问详情，原来是战士们到北方后,没有辣椒吃不下饭。沂蒙山不缺辣椒,知道了这个原委以后,老乡们就将家里的辣椒纷纷拿出来给战士们下饭。

后来,为了让战士们吃起饭来更香,家里穷得连菜都吃不起的沂蒙人民,尝试着将锅里放上花生油,放上盐,花椒,再放上辣椒一起炒。再到了后来,老乡们试着少放盐,多放辣椒,杀了猪杀了鸡的时候,还适当的放点肉丝进去,炒出来的辣椒香气飘出老远。

战土们从战场上下来,没等进村就已经被那一股香辣醺得直咽口水。吃着沂蒙老乡们炒制的这种别致的辣椒菜,战士们酣畅淋漓,大呼过瘾。每每打了胜仗,战士们都说这是吃沂蒙老乡们炒制的辣椒菜吃出来的火劲和拼劲的缘故。一时间,这种用肉丝炒制的辣椒,成为战争年代沂蒙山区著名的风味佳肴。

蒙阴人离不开的日常美食

蒙阴县，位于山东省中南部，因其处在蒙山之阴，故名蒙阴。

蒙阴位于泰沂山脉腹地，蒙山之阴，古老的地壳运动把这里塑造成，连绵的山脉和起伏的丘陵，大自然的鬼斧神工，让这里拥有中国第五大造型地貌，岱崮地貌。沂蒙七十二崮，其中三十六崮都在蒙阴。

而蒙阴人的日常，总是和煎饼分不开。

无论男女老少，一天三顿饭都少不了煎饼，但他们也并不是干吃煎饼，只有卷上本地著名的“辣子”，这煎饼才有了“那个味”。

老人口中的椒子，是蒙阴方言中对辣椒的称呼，当然在这里，很多时候它特指的，是当地一道很有名的辣椒美味——干煸辣肉丝。

薄如纸的煎饼，卷上刚刚出锅的干煸辣肉丝，鲜红的红油，香辣的刺激，吃上一口能让你回味三日。

干煸辣肉丝是山东美食文化中，一张美味名片，的出现,不止征服了山东人挑剔的味蕾，也在全国的美食市场上，迅速夺得一席之地。  

干煸辣肉丝制作技艺传承人

正在自家菜园里，炒制辣肉丝的这对夫妻，是边振水和赵春，他们是非物质文化遗产，干煸辣肉丝制作技艺第六代传承人。这炒制辣椒的手艺始于1836年，祖祖辈辈流传至今。

炒糊盐的做法其实很简单，但在过去，却是一份奢侈的绝佳美味，凭借着跟着奶奶习得的家传手艺，边振水和妻子在当地开了一家小餐馆，炒糊盐便是这家餐馆的特色菜。

夫妻潜心研制，成就边家特色

妻子厨房掌勺，丈夫大堂招待，靠着这个招牌菜，日子倒也过得红火。渐渐地，妻子不满足只是炒糊盐，夫妻二人便开始尝试，在这个基础上变换花样。

为了抓住食客们的胃，夫妻俩不知道在灶台边，拌过多少嘴，生过多少气，但总会在第二天，继续在灶台边，推敲食材的用料和配比。什么辣椒最好吃，哪里的肉口感最好，都是经过他们上千次的炒制，细细甄选出来的。

干煸辣肉丝就是得从这种铁锅熬出来的，是纯天然的，辣椒 葱花 姜都是精选的，任何色素防腐剂没有，食品添加剂没有，辣椒是原汁原味的。

自家辣椒园，绿色无污染

边家的辣椒园，坐落在距离边家小院六公里的一处山脚下，这里三面环山，空气清新，这时还不是辣椒收获的季节，本是红彤彤的辣椒，还裹着青绿色的外衣，这些辣椒就是炒干煸辣肉丝用的一种。

辣椒园内的土属于油沙土，土质非常松软，对辣椒的生长特别有好处。生长出的辣椒想比市面上的普通辣椒，体长，皮薄， 产量也大，用它超干煸辣肉丝，炒出来口感香辣酥脆。

在这些生机勃勃的辣椒叶看到了虫子和虫眼。据了解，这是因为，这些辣椒在种植的过程中不能打药，虫子多了之后，要人工进行拿。在炒制干煸辣肉丝时，辣椒需要一个个的挑选，带虫眼的、虫口的、不成熟的、全部都得筛掉，目的是要保证食品质量。

精选优质猪肉，材料一丝不苟

边振水告诉我们，要想做出专属于边家的干煸辣肉丝，不仅对辣椒的选择要一丝不苟，猪肉的选取更要严谨。

边家干煸肉丝所使用的猪肉，都是自家的基地养殖，猪的生长期在一年左右。基地选择建在山上，这里空气畅通，阳光明媚，一切自然条件都很好。

基地里的猪吃的饲料，也全都是用地瓜干，玉米，豆饼，等天然粗粮为原料制作出来的。喂养出来的小猪，健康漂亮，性格也非常活泼，肌肉紧实。

如果将猪肉的口感，分个三六九等，猪后腿的两块肉，可谓是一等优质肉。这里的肉质非常紧实，瘦肉比例极高，脂肪含量较少，营养价值高。用这样的肉做出来的干煸辣肉丝，酥而不柴，香而不腻，辣而不燥，口味极佳。

干煸辣肉丝，成功后的烦恼

坚果富起来的不懈坚持和千百次试验，边家风味的干煸辣肉丝终于在市场有了自己的一席之地。他们的的成功不但给夫妻两个带来了名声，也带来不小的收益。同时，这份生意也被不少人盯上了。尤其是眼红他们的秘方

有很多人模仿边家夫妇，跟消费者打擦边球，但是怎么也模仿不了这个味道。边家干煸辣肉丝是跟据边家祖传秘方制作，有些配方也是边家夫妇自己研究的，关于这些配方绝对不会对外说。

当然，来偷学的 偷看的也不少。

纯手工炒制，做有感情的美食

机器是没有温度的，除了消毒与包装，使用先进的流水线设备，边振水夫妇这么多年，一直坚持纯手工炒制干煸辣肉丝，将他们对辣椒酱的热爱，对食客的关怀，都藏进一个个的罐子里。

边家干煸辣肉丝是全国，百年以上的百年老字号企业，带辣的食品，唯有边家独一家，获中华老字号的百年企业，任何色素、防腐剂。这就是和市场上其实辣味食品最大的区别，也是边家干煸辣肉丝独一份的原因。

边家干煸肉丝走进北京故宫

春节的时候，北京故宫600岁了，一次也没有让食品进去展销过。边振水夫妇通过，（原）故宫博物院的单（霁翔）院长和省商务厅的邀请，在故宫过大年。

期间单院长买了好几次边家干煸辣肉丝，尝过边家夫妇给他用干煸肉丝包的煎饼后，欲罢不能，又自己包了好几次煎饼吃。外国友人品尝后，也赞不绝口，说是从来没有吃过这么好的味道。

蒙阴人刻在血脉里的美食

蒙阴人对辣椒的感情是相濡以沫，患难与共，虽已不是艰苦的抗战年代，但仍然不离不弃，就算是山珍海味，也少不了一盘干煸辣肉丝，蒙阴盛产蜜桃，桃子收获的季节，忙碌了一上午的工人们，午饭要开始了，当然 干煸辣肉丝是标配。

干煸辣肉丝也是许多远行人，必备的美食，专治各种水土不服。这一小罐辣椒酱中深藏着每一个蒙阴人，对乡土的牵绊，辣椒与人，美食与精神慰藉，它们互相牵绊，千丝万缕，美食行走江湖靠的是真本事，但直击人心的，总是那份情感的寄托，每一个蒙阴人，都是干煸辣肉丝最好的代言人。

一对夫妻，

一口铁锅，

一把汤勺，

一份祖传秘方，

几种精选原料，

千百次的炒制试验，

让干煸辣肉丝远近闻名，

走进千家万户。

夫妻二人对食材的一丝不苟，对食客的认真负责，是干煸辣肉丝最重要的秘方。而这份祖辈流传的下饭菜，也早已是百年老字号，成为这个城市味觉的一部分，成为蒙阴人抗争精神的代表，是中国人团结一致共抗外敌的回忆寄托。