一口8400个细菌？隔夜西瓜还能吃吗？

每年夏天，关于隔夜西瓜能不能吃的问题，都会被拿出来讨论一遍，相关消息还一度冲上热搜。

隔夜西瓜究竟能吃吗？其实，西瓜是否隔夜并不是主要问题，关键在于是否有致病菌。

一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开的西瓜没有了瓜皮的保护，就算是放在冰箱中冷藏，菌落数也依然会上升，这是非常正常的自然现象。

科学人员对切开的西瓜进行实验：

●用专门的砧板和菜刀，冰箱冷藏裹保鲜膜储存24小时，实验结果显示：每25g西瓜中仅检测出45个细菌。

●而当工作人员换用切肉的砧板和刀来切西瓜时（储存24小时）实验结果显示为：每25g西瓜中竟然检测出8400个细菌！

研究表明：如果你使用的是干净的刀具、砧板切瓜，且及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱，就不容易有致病菌，即使隔夜放了也能放心吃。

为什么有时吃了隔夜西瓜会拉肚子？其实这是“致病菌”大量繁殖导致的。是否会对人体造成危害，关键要看西瓜上有没有致病菌。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。详情请戳→警惕！小心夏季冰箱杀手“李斯特菌”！

专家表示，如果没有被致病菌污染，即使不切掉表层，也完全是可以放心吃的。但如果已经被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表层，还是可能使人生病。

“一口 8400 个细菌”这个观点流传开后，也有评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 42000 CFU/g，是不是看着更吓人！

其实有时候看起来庞大的数字，未必有我们想象得那么可怕。拿夏天同样很火的冷饮来举例，国标中对冷饮中菌落总数的限量标准如下：国标规定必须取5个不同的平行样品，其中最多可以有2个样品的菌落总数在25000到100000之间，而其他的样品则必须小于25000。

也就是说，你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过42000这个数。

现在来看，西瓜上42000的菌落总数是不是觉得没那么吓人了？

虽然细菌无处不在，但是良好的卫生习惯，可以避免病从口入，为了尽量降低西瓜染上致病菌的风险。

1、买新鲜完整的西瓜

建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经保存了多少时间。

2、使用干净的切瓜用具

如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复烫刀。

3、常温储存勿超4小时

高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，4小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。

4、冷藏保存有讲究

为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。