舌尖上的临沂——这些“非遗美食”你吃过几样？

　　饮食是与生活最密切相关的两个字，承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂，带着人间烟火，传承着独特的历史味道。

　　由山东省文化和旅游厅主办、山东省文化馆(山东省非物质文化遗产保护中心)承办的“寻味齐鲁一一百城千味”2021山东非遗特色美食大赛中，共有来自全省16地市的88个美食项目参赛，经过专家评审委员会评审，评选出了非遗特色美食60强和优秀奖。

　　临沂市参赛项目王氏熟梨、沂水丰糕、李氏粘豆包、大庄烧鸡、八宝茄豆进入60强，蒙阴煎饼获得优秀奖。

　　【八宝茄豆 】· 郁万芹 区级非遗保护项目

　　八宝茄豆产自临沂，是临沂民间一年四季的家常菜，具有色泽鲜亮、味道鲜美爽口，咸淡适中，清香溢人，不腌制、无防腐剂，具有风味茄豆特有香气和独特口感。

　　八宝茄豆是以黑大豆、茄干、花生仁、杏仁、姜、植物油、花椒、为主要原料，酿造酱油、食用盐、添加或不添加辣椒辅料，经十几道工序制作而成。八宝茄豆含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，具有清热养胃、温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等功效。

　　【大庄牌烧鸡】· 黄振鸣 市级非遗保护项目

　　拍摄：高超

　　“大庄烧鸡”具有浓郁的传奇色彩、深厚的历史渊源和厚重的乡土气息。创立人是河村黄氏十二世人黄相;黄相生活在清朝嘉庆、道光年间。改革开放后，黄氏后人大庄镇驻地侯子岭老车站沿街房开设“黄家烧鸡铺”铺面，专卖烧鸡。这时的烧鸡因出自大庄镇驻地，过路行人慕名购买，俗称“大庄烧鸡”。2000年，沂南县大庄烧鸡有限公司成立，由“黄氏烧鸡”第九代传人黄宜昌担任公司法人。2000年，注册“大庄”牌商标。

　　大庄牌烧鸡产品采用当地野外放养的沂蒙山草公鸡，精心采用祖传秘方，20余种名贵中草药为基础调香配料，产品巧试名贵中药浸泡，果木烧烤祖传秘制工艺，采用高温杀菌真空包装等技术精制而成。产品具有干、透、色、香等特点，表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，回味无穷，除直接食用外，还开发了煸炒、炖煮等多种烹饪方式，素有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡;紫京城里龙涎流，大庄烧鸡岁岁香”之美誉。

　　【李氏粘豆包】· 李金芳 区级非遗保护项目

　　李氏传统年糕是罗庄区花埠圈村回族的特色清真食品，历经百年传承，代表性传承人李金芳自幼喜欢吃姥姥做的年糕，所用的主要原料为五谷，红豆，花生、红枣、蜜枣、白砂糖、糯米粉等。味道香甜软糯、营养丰富、甜而不腻。其制作程序为：揪、包、按、揉、蒸等多道工序，纯手工精制而成 。

　　随着社会的发展，由于以前的制作工艺让年糕比较黏手，吃起来不方便，李金芳在销售过程中，对传统做法做了进一步改良，在食材中多加了豆子，蜜枣红枣等，做法上也尝试加了一层外皮，改良后的年糕吃起来更方便，口感也更好，迅速成为了网红产品，消费者称之为“粘豆包”。2015年，李金芳成立了香满城清真食品有限公司，并用自己的名字注册了“李金芳”品牌。传承技艺，勇于创新，将儿时的味道发展成网红产品，弘扬传统美食的魅力。

　　【蒙阴煎饼】· 徐海霞 县级非遗保护项目

　　煎饼是沂蒙地区最具代表性的特色美食，距今已有两千多年历史。原料以五谷杂粮为主，营养丰富，易保存。主要制作方法为：将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成，被中央电视台誉为“中华一绝”。蒙阴煎饼采取“石磨制糊，手工烙制”，具有“薄如纸，柔似锻，色泽亮丽，营养丰富”的特点。

　　蒙阴煎饼传承人徐海霞在继承老工艺的基础上，开发了小米、荞麦、红枣、水果煎饼等几十个品种，并将煎饼做成了美丽花朵，使传承千年的美食变成了美轮美奂的艺术品。

　　【王氏熟梨】· 王玉成 市级非遗保护项目

　　中华名吃“王氏熟梨”，在古琅琊王羲之故里已有200多年的历史。其制作技艺是祖传秘方,至今已传承第七代。王氏熟梨作为临沂名吃在当地是家喻户晓,深受市民喜爱。

　　王氏熟梨的整个制作过程全都是手工操作，首先，从选料上，梨都是上好的平邑天宝山梨，其次，做熟梨用的锅是特制的铝合金锅，一个就足有半吨重，而做梨最最关键的还是老汤，老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分。王氏熟梨主要以川贝母、冰糖、特色梨、红豆、料包等几十种材料加热到标准时间，达到酥烂化渣，入口即化。具有清痰去火，润肺止咳，除烦去燥，解酒利尿，防病治病，养生保健的独特风格，赢得了广大市民的赞誉。可谓：“琅琊熟梨风味美，羲之故里独一家。”

　　虽然时隔百年，但是王氏熬梨的柴火，确在一代代的传承中未曾中断。

　　【沂水丰糕】· 黄玉伟 省级非遗保护项目

　　沂水丰糕，是沂蒙山区独有的地方名吃。

　　据《沂水县志》记载，沂水丰糕发明于清朝嘉庆年间(1797-1820)，距今已有200余年的历史。初始时是因沂水西南乡民因粮食获得大丰收储存不善，淋雨霉变后舍不得扔掉，经过多次淘洗晒干磨粉后蒸熟以油煎炸，遂成为丰糕的雏形，后取吉祥名字“丰糕”，寓意“年年丰收，步步登高”之意。后经不断改进，到清朝末期技艺成熟，民国时期就家家户户都会制作。产品主要以山东省沂水县为核心传承区域，市场辐射沂水周边的沂南县、兰山区、河东区、莒县、临朐县等县市区。