病从口入须慎防

　　如何预防食源性疾病?

　　食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

　　——《中华人民共和国食品安全法》

　　食源性疾病的分类

　　微生物性

　　细菌性：常见的如致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽孢杆菌病、志贺氏菌病和肉毒毒素中毒等。

　　病毒性：诺如病毒感染、甲肝病毒感染等。

　　寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病(肝吸虫病)等。

　　化学性

　　主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

　　有毒动植物性

　　主要有菜豆中毒、桐油中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。

　　真菌性

　　主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒和脱氧雪腐镰刀菌烯醇中毒等。

　　食源性疾病常见症状

　　食源性疾病最常见的临床表现是胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有时还伴有发热、头痛。

　　有的致病因素还有一些特征性临床表现：如亚硝酸盐中毒病人会有口唇、指甲、全身皮肤和粘膜紫绀等;肉毒毒素中毒有神经末梢麻痹等症状。

　　另外，部分致病因素导致的食源性疾病不仅仅表现出胃肠道症状，如毒蘑菇中毒分为胃肠型、神经精神型、溶血型和中毒性肝炎型等。

　　如何预防食源性疾病?

　　预防食源性疾病，关键是遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

　　保持清洁

　　饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。

　　生熟分开

　　生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;加工食物的厨具、容器都要生熟分开。

　　烧熟煮透

　　加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透(食物中心温度至少达到70℃)，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

　　保持食物安全温度

　　70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在室温下存放最好不超过两小时。食物在冰箱中也不能过久储存;冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。

　　使用安全的水和原材料

　　食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。