2022年第30-5期临沂市市场监管局关于19批次食品不合格情况通报

部分不合格检验项目小知识
一、地西泮
      地西泮又名安定，为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上用于抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。长期食用检出地西泮的食品，可能会引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是在运输过程中为了降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活而违规使用药物。

二、过氧化值
      过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《速冻调理肉制品》（Q/DSC 0001S—2018）中规定，速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.20g/100g；《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012）中规定，速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《天宜堂牌天香软胶囊》（Q/HDR 0005S—2021）中规定，天宜堂牌天香软胶囊中过氧化值的最大限量值为15meq/kg。糕点和天宜堂牌天香软胶囊中过氧化值检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。原味大瓜子中过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败，还可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。《花生酱》（QB/T 1733.4—2015）中规定，花生酱中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中规定，食用油脂制品（其他类）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.13g/100g。食用猪油中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值最大限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165—2008）中规定，油炸类坚果炒货食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《油炸小食品卫生标准》（GB 16565—2003）中规定，油炸小食品中过氧化值（以脂肪计）最大限量值为0.25 g/100g。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值最大限量值为0.25g/100g。饼干中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，含油型膨化食品中过氧化值最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB  19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品（熟制其他类）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。《调味面制品》（Q/YGNS 0001S—2018）中规定，调味面制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《人造奶油（人造黄油）》（LS/T 3217—1987）中规定，食用油脂制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为10meq/kg。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，腌腊肉制品中香（腊）肠过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g，熟制其他炒货食品及坚果制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）中规定，速冻食品中过氧化值最大限量值为0.25g/100g。

三、铜绿假单胞菌
      铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在较大的健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水一个样品的5次检测结果均不得检出铜绿假单胞菌。饮用水中铜绿假单胞菌检出的原因：一是源水防护不当，水体受到污染；二是生产过程中卫生控制不严或杀菌工艺控制不当；三是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

四、黄曲霉毒素B1
      黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。摄入黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。油炸花生米、花生酱和调和麻汁中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当，也可能是生产前对原料把关不严，还可能是工艺控制不当等导致。
烘烤花生、烘炒葵花子、花生油中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
生花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当。
开心果中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当，也可能是生产前对原料把关不严，还可能是工艺控制不当等导致。